ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ
Всем известно, что Османская Империя в свое время занимала огромные пространства. На этой территории проживало множество самых разных народов. Каждый из них привносил свои традиции в способы приготовления пищи, которые затем в процессе времени смешивались и видоизменялись, а в результате мир получил оригинальную турецкую кухню.
Ну и нельзя забывать,что далеко не в каждой стране настолько благоприятные природные условия. Благодаря им у “турецких подданных” круглый год на столе мясо и морепродукты, свежие овощи и фрукты, зелень.
Не возьму на себя ответственность дать общее понятие о турецкой кухне…здесь можно найти абсолютно все. А, если учесть,что одно и то же блюдо в каждом районе, провинции или городе готовят с учетом местных особенностей, то понятно, что сотни рецептов превращаются в тысячи и тысячи.
Переплавив в “своем котле” множество рецептов, принадлежащих разным культурам и цивилизациям, и изыски византийских и османских придворных, национальная турецкая кухня обрела неповторимую утонченность и изящество.
Среди шедевров турецкой кухни можно назвать такие блюда, как кебаб, бастырма, бёрек, дёнэр, долма и тава хамси. Очень популярна в этой стране изгара, т.е. мясо+овощи, либо рыба+овощи, приготовленные на открытом огне. Классика – это плов и блюда из бобовых.
А настоящие турецкие сладости!!! Такого разнообразия сладостей не найти ни в одной кухне мира.
К основным принципам турецкой кухни, для того, чтобы чувствовался вкус не пряностей, а основного ингредиента, можно отнести употребление небольшого количества приправ. Наиболее популярны в Турции: петрушка, укроп, мята, сок лимона и йогурт.
Хлеб у турок пользуется особым уважением,т.к.множество традиций в Турции связано именно с ним. Сохранилась легенда о том, что Адам – святой покровитель пекарей – получил рецепт приготовления хлеба от архангела. И страна эта в прошлом была “хлебной корзиной мира”.
Экмек (обычный белый хлеб); кёй экмек ( испеченный в деревенской дровяной печи); пиде (плоские лепешки); симит (посыпанные семечками сезана колечки); юфка – тонко раскатанные широкие пласты теста.
Из юфки делают бёрек – пироги: либо слоеные , либо в виде трубочек. Тот, кто в совершенстве умеет готовить бёрек (попробуйте-ка раскатать пласт теста до толщины бумажного листа!), пользуется особым уважением. Здесь не принято есть вчерашний хлеб, кроме деревенского, который хранится не черствея достаточно долгое время.
Ислам, во всех его проявлениях, естественно влияет на все сферы частной и общественной жизни страны. Следствием этого является практически полное отсутствие алкоголя. И тем не менее… национальный алкогольный напиток в турецкой кухне все же имеется. Ракы. Виноградно-анисовая водка.
Жажду турки утоляют обычной или минеральной водой, газированными напитками, айраном (йогурт разбавленный подсоленной водой). В моменты отдыха употребляют чай, реже кофе.
Кстати, расхожее мнение о том, что в Турции заваривают и пьют какой-то совершенно необыкновенный чай, не имеет под собой никакой основы. Чай здесь самый что ни на есть прозаичный, на мой взгляд, ничем не отличается от грузинского. Тем более,что выращивают его на плантациях вдоль границы с Грузией. Другое дело,что народ, воспитанный в мусульманских традициях, имеет к чаепитию особое пристрастие, возведенное практически в культ. Ну так это и понятно…что же им еще и пить, если спиртное Коран запрещает…
Единственное отличие: чай в этих краях не заваривают, а варят. И еще хочется отметить,что вкусовые качества уже готового чая во многом зависят от воды. Так вот вода здесь, это действительно вкусно.
Примерно то же можно сказать и о кофе. Никакого кофе в Турции не выращивают. Закупают его в Аравии, затем обрабатывают, фасуют и реализуют. Кофе по турецки -это черный кофе, сваренный классическим способом. Тюрк кахвеси. Так это звучит на турецком языке. И,если человек в этой стране заказывает черный кофе, он должен произнести именно так, иначе ему принесут кофе растворимый.
Рестораны турецкой кухни очень популярны практически во всех странах мира. Ведь основа турецкой кухни – это здоровье ее почитателей.
Вкусно, полезно, необычно, и не сказать, чтобы так уж очень дорого!!! Эти качества удовлетворят самого взыскательного клиента.
Хочется отметить,что лучшими поварами здесь…да,впрочем,как и в любой другой стране…считаются, естественно, мужчины. Уважающий себя пожилой турок никогда не допустит женщину к приготовлению натурального мяса. Конечно, в процессе цивилизации, нравы меняются (не могу сказать,что в лучшую сторону), но все-таки осталось у них еще одно блюдо, которое может приготовить только мужчина. Чий кёфтэ, так оно называется. Дословный перевод – сырые котлеты. Требуется недюжинная сила, и женщина просто чисто физически справиться с этим не в состоянии.
